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2015.09.25 Friday 
- -
キノコのみぞれ和え
暑い日が続きましたが、やっと秋らしくなってきました。
そこで今回は、簡単、ヘルシーの「キノコのみぞれ和え」です。
4人分の材料から
 生椎茸   100g
 しめじ   100g
 えりんぎ  100g
 まいたけ  100g
 えのき   100g
 大根   3分の1〜2分の1
 お好みで、味ぽん、醤油、レモン汁など

一般的なキノコを使いますが、変わったキノコでもOKです。

材料のキノコをゆでられるくらいの鍋にお湯を沸かす。
その間に、生椎茸は、石づきを取り1センチぐらいの長さに切る。
しめじ、まいたけ、えのきは、石づきを取りバラしておく。
えりんぎは、縦横半分にして、1センチぐらいの厚さに切る。

きのこ  

お湯が沸いたところに、カットしたキノコを入れ4〜5分ゆでる。
その間に、大根おろしを作り、ゆでたキノコをざるに入れ、
さっと水で熱を取り、よく絞り、ボールに入れる。大根おろしも入れ
キノコと大根おろしが混ざるように、ざっくりかき混ぜる。



これで完成です。後は、お好みで味ぽんや醤油、レモン汁で頂きます。

食物繊維もたっぷりとれて、こってり料理の副菜としてもさっぱりして
とても良いと思います。
 


2015.09.25 Friday 11:38
おためしレシピ -
つまみ菜とリーフサラダ&いちごソース
桜の花も散りだしたのにもかかわらず昨日、今日の午前は
とっても寒かったですね。さて、これからの季節にピッタリの
つまみ菜とリーフサラダ&いちごソースです。
リーフ

手前からリーフトマト(赤水菜)・マスタードサラダ・
ベビーリーフ・つまみ菜・ベビースピナッチ(ほうれん草)です。

リーフトマトとマスタードサラダは、3センチぐらいの長さに
切ります。他の物はそのままで、すべての野菜をよく洗います。

洗った野菜の水気をよく切り器に盛ります。
これで完成!!
つまみ菜は4月のおすすめ食材より取り入れてみました。

今回は簡単に市販のイタリアンドレッシングに、粒マスタードを入れて
よくかき混ぜてできあがり!!
アイスのいちごソース

あまおう
3月のおすすめ食材よりあまおうを使いイチゴソースです。

いちごのへたを取りよく洗い、水気を切り鍋に入れます。

あまおう

砂糖入れ火にかけてかき混ぜていると画像のように汁が
出てきます。

あまおう
レモン汁少々とリキュール少々入れて一煮立ちしたらできあがりです。

リヘフサラダとアイスのいちごソース
市販のバニラアイスに、できたてのイチゴソースをかけて
ミントを飾りできあがりです。
今の季節ではのデザートです。ぜひお試しを!!


サラダは変わったリーフがなければベビーリーフだけでもOKです。
ベビースピナッチの代わりはサラダほうれん草でもOKです。

材料4人分
つまみ菜      1パック
ベビーリーフ    1パック
マスタードサラダ  2/1パック
リーフトマト    2/1バック
ベビースピナッチ  2/1パック

フレンチドレッシング  80CC
粒マスタード   小さじ1強

あまおう     1パック
三温糖又は上白糖 大さじ2
レモン      4/1
リキュール    少々
ミント      4枚


  
 






 


2015.04.09 Thursday 11:22
おためしレシピ -
カリフラワームース
寒さが増してきた今日この頃ですが、
今がおいしい「カリフラワー」を
使い「カリフラワームース」を
作ってみました。
カリフラワー

福岡県産カリフラワーです。
アブラナ科アブラナ属です。
今では一年中出回っていますが、12月から2月ぐらいまでが
旬といえると思います。
ビタミンCは、葉ものより多く摂取でき寒い冬には最適ですね。

材料・・・少し大きめのカリフラワー1個
     ゆでるときの塩少々、ムース用塩小さじ1弱
     砂糖小さじ2分の1、牛乳450cc
     生クリーム 100cc、ゼライス3g
     コショー少々
器により異なりますが4人分です。
作り置きして、タッパに入れ冷蔵庫で4,5日はOKです。

ムースの下ごしらえとしてカリフラワーを小さめに切り塩ゆでします。

カリフラワー牛乳煮
塩ゆでしたカリフラワーを牛乳、塩、砂糖、コショーを入れ煮ます。

カリフラワー牛乳煮
 牛乳を沸騰させないようかき混ぜながら・・・
5分ぐらい煮る。あら熱が取れたら、ミキサーを使い
なめらかになるようにする。


カリフラワー牛乳煮

と、こんな感じで、又鍋にもどし、次は・・・
ゼライス3gを大さじ1の水で溶き、鍋に入れよく混ぜる。

生クリーム
生クリームを人文字書けるくらいにホイップする。

カリフラワーと生クリーム
 カリフラワーと牛乳でムースになっているところへ
ホイップした生クリームを入れよくかき混ぜる。
火は使わない。
画像は、生クリームの様子を移しているので、よくかき混ぜてね。
できあがったものをタッパに入れ、冷たくする。

カリフラワームース

ちょっとおしゃれにシャンパングラスに入れてみました。
コショーを少々振りできあがりです。
ご家庭でパーティーや、記念日に、おしゃれな一品を
いかがでしょうか・・・・
 


2015.01.15 Thursday 11:37
オススメ野菜とレシピ -
鶏もも肉と白菜のゆず和え
少し早いけれど冬野菜を使ってみました。

白菜と黄色ゆずです。

白菜は、霜が降りる頃から甘みが増しおいしくなります。
黄色ゆずは、入荷は始まっていますが、もう少しすると
価格もお手頃になります。

まずは、完成品から・・・・

鶏もも肉と白菜のゆず和えです。



材料・・・鶏のモモ   1枚
     白菜     4分の1個
     黄色ゆず   1個
     塩      もも肉用小さじ1
            白菜ゆで用少し
     こしょう   少々
     醤油    大さじ2強

白菜は、2〜3センチの長さに切り、芯の部分と葉の部分にわけ
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を少し入れ、芯の部分からゆでる。
芯の部分がゆだったところへ葉の部分を入れさっとゆで、ざるにあげて
水きりしておく。



鶏のもも肉は、肉の部分に包丁で切れ目を入れ、凹凸のない様にする。
塩小さじ1と、こしょう少々り、グリルで焼く。



皮目をパリパリに焼くとおいしいです。



ちょっと焼きすぎてしまいました。
が・・・・皮目パリパリです。

焼き上がった鶏肉を食べやすい一口大に切ります。

黄色ゆずは、皮をそぐようにして、さらに千切りに
します。ゆずの実の部分は、絞って醤油大さじ2強と
合わせ、タレとします。

ボールに、よく絞った白菜と、カットした鶏肉と
千切りにしたゆずを入れ、先ほどのタレを入れ
よく混ぜ合わせれば完成です。



鶏肉の焦げ具合もなかなか香ばしくおいしく出来ました。
食べきれず残した時は、冷蔵庫に入れて置くと次の日は
味が良くなじみ、ゆずの絞り汁のおかげで鶏肉も柔らかく
さっぱりとした感じでおいしいですよ!!


 


2014.10.03 Friday 09:33
オススメ野菜とレシピ -
梅ゼリー
福井梅を使い梅ジュースを作ってみました。
梅ジュース

この画像はできあがりですが、梅3Kgに上白糖3kgです。
まず梅をよく洗い、へたを取り水気をよく切り24時間冷凍庫に入れ
凍らせます。凍った梅と、上白糖を交互にビンに入れ10日から
2週間置く。この後、画像のように汁がこんなにでます。
梅を取り出し、汁を鍋に入れてよく加熱します。
これでできあがりです。

梅の実も、もったいないので梅ジュースと煮ました。
梅ゼリー
ゼリーの作り方
梅ジュース1に対して水3を鍋に入れ、火にかけて、
別の器に、ゼライス10gに、水大さじ4〜5を入れまぜた物を鍋にれ、
ゼライスが溶けるまでかき混ぜる。
器に、煮た梅の実を1個入れ、そこにゼライスを入れた梅ジュースを
入れ、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ固める。

これでできあがりです。

さっぱりとして、なかなかおいしいですよ!!

梅ジュースの梅の選び方・・・梅酒は青い梅
梅ジュースは、ほんの少し頭が赤く黄色と青、
梅干しは3分の1位赤く黄色が多く
と・・・言ったところでいょうか!!


2014.07.28 Monday 15:27
おためしレシピ -
カリフローレと夏サラダ
カリフローレ

花束みたいなかわいい物見つけました。
「カリフローレ」と言います。
カリフラワーの花の軸が伸びたような物です。
茨城県産です。

カリフローレトと夏野菜サラダ

「カリフローレ」を添えて夏サラダを作ってみました。

材料・・・胡瓜、トマト、アボカド、クリームチーズ、
     はちみつ、オリーブオイル又はサラダ油、
     塩、コショー、酢、砂糖です。

胡瓜を洗いへたを落とし、1本のまま長くスライサーを
使い、薄く切る。少し塩をふりかけしんなりとさせる。
スライスした胡瓜を3〜4枚で丸くカップのようにして
お皿にのせる。
胡瓜、トマト、アボカドを1儚僂阿蕕い縫ットして
胡瓜のカップの中に入れます。
クリームチーズを適度な大きさで上に飾り
はちみつを少々かけます。

オリーブオイル又は、サラダ油と塩、コショー、
酢、砂糖でフレンチドレッシングを作りかければ
できあがりです。市販のフレンチドレッシングでもOKです。

今回は、カリフローレを添えてできあがりです。
 


2014.07.28 Monday 13:49
オススメ野菜とレシピ -
たけのこと菜の花の辛子マヨネーズ和え
すっかり春らしい陽気になりました。
ひさしぶりのブログです。
春と言えばやはり・・・たけのこと菜の花ですね。

田嶋青果のHPの4月のおすすめ食材より
たけのこを使ってみました。

たけのこは、煮ても焼いてもおいしいですが、
今回は、たけのこと菜の花の辛子マヨネーズ和えです。

材料はこちら

ゆで筍と菜の花ミニトマト
4人前
たけのこ(ゆでた物)1〜2個
菜の花 半束
ミニトマト5粒〜8粒
練りからし 小さじ半分〜1
マヨネーズ 大さじ3から5
白いりごま 少々

たけのこは、生たけのこの皮の部分に包丁でしっかりと
縦に切れ目を入れ、鍋に、いりぬかをひとつかみ(20gぐらい)と
鷹の爪1本、水をたけのこがひたひたにつかる程度に入れて
1時間ぐらいゆでます。
ゆだったたけのこは、冷めるまでそのままにして置きます。
冷めたたけのこは、皮をむきながらしっかりと水でぬかを洗い流します。
ムキ上がったたけのこは、冷水につけておきます。
たけのこは、食べやすい大きさにスライスします。

余談・・・たけのこは、鮮度が命です。購入したら早くゆでると良いです。  
多めにゆでておきタッパに、たけのこと泠水をひたひたに入れて置くと
4〜5日程度冷蔵庫で保存できます。

菜の花は、さっとゆでます。
3僂阿蕕い猟垢気縫ットします。

ちなみに、画像の菜の花は、横浜の契約農家さんの物です。

ミニトマトは、半分にカットしてかざり用です。

ボールに、練りからしとマヨネーズを入れよく混ぜます。
そこへ,鯑れ混ぜ合わせ、器へ盛りつけ△鉢を
周りに飾り、白いりごまを振りかけてできあがりです。

完成品

ゆで筍と菜の花辛子マヨ和え

菜の花は、辛子マヨネーズと和えてもいいのですが、彩りを考え
別々にしました。

旬のものを旬に食すと体にとてもよいと言われています。



 


2014.03.24 Monday 14:10
オススメ野菜とレシピ -
瀬戸ジャイアンツ
瀬戸ジャイアンツ 

私事で、色々ありまして・・・・

しばらくブログの書き込みをしていませんでしたが、

久しぶりに、美味しい「ぶどう」に出会えたので、

ご紹介してみたいと思います。


岡山県産の「瀬戸ジャイアンツ」という「ぶどう」です。

とても大粒で、身がしっかりとして、種が無く、皮のまま食べられ、

まさしくおいしさ丸かじりです。

「瀬戸ジャイアンツ」は、「ネオ・マスカット」と「グザルカラー」

という「ぶどう」の交配種です。

1989年に品種登録されたものです。


瀬戸ジャイアンツ

「桃太郎ぶどう」とも呼ばれています。

超大粒のものですと、ピンポン玉ぐらいの物もあります。


今回の「瀬戸ジャイアンツ」も、1粒を2〜3口にして食べました。

甘味と、さわやかな香りと、ずっしりとくる食べ応えのある「ぶどう」です。


今夜は、美味しい「瀬戸ジャイアンツ」と、白ワインか、シャンパンで

主人と楽しく過ごそうと思います。







2012.10.06 Saturday 11:04
おすすめ果物 -
あんずとあんずシロップ煮の作り方と食べ方
あんず 

7月のおすすめ食材より、長野県産のあんずです。


あんずは、バラ科サクラ属です。


薄ピンク色のかわいい花が咲き、きれいなオレンジ色の実です。


アジアで改良されたあんずは、酸っぱいですが、

ジャムやシロップ漬けにすると、とっても美味しいです。


ちなみに、中央アジアやヨーロッパで発展した

アプリコットは、甘い物が多いようです。

あんず

あんずのシロップ漬けを作ってみました。

今回は、皮をむいて見ましたが、すぐに柔らかくなるので

皮をむかなくても大丈夫です。

あんずをよく洗い、半分に切り、種を取り除きます。

あんず

あんず1に対してシロップ3(水3グラニュー糖1三温糖2)で

シロップを作り一反シロップだけで温めます。

あんず

先ほどの半分に切ったあんずを入れて10分から15分位煮ます。

あんず


白くなっているアクを取り出来上がりです。

良くさまして・・・・

あんず

バニラアイスに、あんずシロップ煮をのせて・・・

う〜〜〜ん美味しい!!


ヨーグルトなどに入れても美味しいですね!


あんず

シロップを種にグラスに入れ焼酎割にしてみました。


甘酸っぱさが何とも言えず・・・

ちょー・・・美味しいです。


子供さん向きには、あんずシロップに、炭酸や水で割っても

美味しいですよ!!



2012.07.23 Monday 10:14
おすすめ果物 -
UFOズッキーニ
UFOズッキーニ 

長野県産、緑色のUFOズッキーニです。

ちょっと南瓜にも見えますが・・・・

まぁ・・・ズッキーニは、ウリ科カボチャ属ですので・・・・

白いUFOズッキーニは、前にもご紹介致しましたが、

緑色のUFOズッキーニもあるのです。

UFOズッキーニ


そして・・・長野県産、黄色いUFOズッキーニもあります。


そもそもズッキーニは、特に味やくせもないようですが、

果肉は、なすに似た肉質で、ほんのり苦みもあるかなぁ?・・・・

煮たり、焼いたり、揚げたりとできます。


イタリア料理には、欠かせない食材とも

言えるでしょう。

変わったところでは、

ズッキーニの田楽、天ぷらなど・・・・

色鮮やかで、食卓もにぎやかになるのでは?!・・・・






2012.07.18 Wednesday 11:05
オススメ野菜 -
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